salz zucker rauch

Fast jede K&#252,che der Welt kennt ihre eigenen Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen: In vielen nordischen L&#228,ndern wird vor allem ger&#228,uchert, eingekocht oder in Alkohol konserviert. In s&#252,dlicheren Gefilden wird vermehrt getrocknet sowie in &#214,l oder Essig eingelegt. Diana Henry, die &#187,Grande Dame des Genie&#223,ens&#171,, stellt in ihrem neuen Kochbuch eine Vielzahl an Rezepten vor, um Obst, Gem&#252,se, Fleisch und Fisch zu konservieren: Von fruchtigem Johannisbeergelee &#252,ber georgische Pflaumensauce, R&#228,ucherfisch und eingelegte Pilze bis hin zu skandinavischen Spirituosen und s&#252,&#223,sauren Chutneys. F&#252,r fast jedes Rezept schl&#228,gt sie Verwendungsm&#246,glichkeiten vor und gibt vor jedem Kapitel hilfreiche Tipps f&#252,r die Zubereitung. &bull, acht Kapitel zu Konfit&#252,ren, Gelees, Saucen & Pasten, &#214,len, Ger&#228,uchertem, Sirup & Spirituosen, Gep&#246,keltem und Chutneys &bull, hilfreiche Zubereitungsanweisungen vor jedem Kapitel &bull, mit Exkursen zu internationalen Einmachtraditionen wie orientalische S&#252,&#223,getr&#228,nke oder s&#252,&#223,sauer Einlegen in Gro&#223,britannien und Indien