Der deutsche Feinbäcker

34,90 

Ein praktisches Rezeptbuch

Gewicht 0,298 kg
Autor

Zimmer, G A

Verlag

Fachbuchverlag-Dresden

Einband

KT

Sprache

GER

Produktform

Kartoniert

Lieferzeit

Erscheinungsdatum

04.02.2015

Beliebtheit

20

Artikelnummer: 7827949 Kategorie:

EAN / ISBN:

 

 

Der deutsche Feinbäcker – Ein praktisches Rezeptbuch für Fein-, Wiener-, Zucker-, Pasteten- und Pfefferkuchenbäcker aus dem Jahre 1898. Illustriert mit 21 S/W-Abbildungen auf 8 Tafeln. Als Feinbäcker oder Patissier bezeichnet man den Küchenkonditor. Er übernimmt die Herstellung und Verarbeitung von Teigen, wie Blätterteig, Hefeteig, Mürbeteig, Pastetenteig. Massen, wie Brandmasse, Biskuitmasse, Wiener Masse, Meringuemasse, Sandmasse, Hippenmasse. Torten und Kuchen, wie Sachertorte, Obstkuchen, Marmorkuchen, Linzertorte, Schwarzwälder Kirschtorte, Käsekuchen, Biskuitrollen, Strudel – die Zubereitung und das Anrichten von kalten Süßspeisen, wie Creme, Mousse, Gelee, Obstspeisen, Quarkspeisen, süße Soßen, Ganache und Pralinen, von warmen Süßspeisen, wie Omelette, Krapfen, Eierkuchen, Crepes, Pudding, Souffles warme süße Soßen, ebenso von Eisspeisen aus Speiseeis, Softeis, Eiskrem, Sorbet, Halbgefrorenes. Nachdruck der Originalauflage von 1898.

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