Schaffung einer neuen Produktreihe von aromatisierten Teigwaren

39,90 

Gewicht 0,96 kg
Autor

Saada, Mariem

Verlag

Verlag Unser Wissen

Einband

KT

Sprache

GER

Produktform

Kartoniert

Lieferzeit

Erscheinungsdatum

18.01.2022

Beliebtheit

20

Artikelnummer: 4984592 Kategorie:

EAN / ISBN:

 

 

Zusammenfassung: Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgeführt, aromatische Pflanzen durch die Verwendung ihres Pulvers als natürliches Konservierungs- und Aromamittel in Teigwaren aufzuwerten. Zur Optimierung der Pasten wurde die Response Surface Methodology (RSM) verwendet. Dies erforderte die Verwendung eines Mischplans mithilfe der Minitab-Software, der mit zwei Faktoren (Thymian-Grieß) und fünf Stufen erstellt wurde. Die verwendeten Intervalle für den Grieß-Thymian-Anteil betrugen [1-4] % bzw. [96-99] %. Die Wahl von Thymus algeriensis als Aromastoff erfolgte nach einem Vergleich der antiradikalischen Wirkung von Thymus algeriensis mit der von Beta macrocarpa, der zeigte, dass Thymus algeriensis das interessanteste antioxidative Potenzial (IC50 = 6,5 µg/ml) im Vergleich zu Beta macrocarpa (IC50= 160 µg/ml) aufweist. Die Aufwertung der Thymianpflanze durch die erfolgreiche Einführung in unsere Rezeptur zur Herstellung von aromatisierter Pasta mithilfe der Methodik der Response Surfaces garantierte die Optimierung der organoleptischen Kriterien, da es sich um die Beimischung von 1,93 % Thymian und 98,07 % Grieß handelt.

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