Chemische Zusammensetzung der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel

VI 2. die Grosse ihrer Verdaulichkeit, 3. die Art un(l Menge del‘ tiiglich £iiI‘ den llensehen wrschiedenen Alters und Berufes erforderlichen Niihrstofl’e, ihr:-:chieksal und ihrc Funktioll im menschlichen Organism us. Um einen Beitrag zu diesen Frngen zu lie fern, hn he ich seit einigen Jahren eine Reihe Jl1elm~hlicher ~ahrungs- und Genus~mittel einer chemischen Unter­ suchung unterworfen, deren erste Reihe durch die Zeit:’chriit fiir Biologie 1871,, S. 497 mitgetheilt wurde. III Fortsetzung dieser Untersuehung habe ieh den Entschluss gefasst, eine ‚Chemic del‘ menschlichcn Nahrungs- ul1ll Genussmittel ,. zu schreiben, welche nicht nur den mittleren, ~Iaximal- nllrl llinimal-Gehalt der Nahrungs- und Genussmittel, sondern auch die ehemische Konstitution del‘ einzelnen Bestandtheile derselben, ferner die Veriinderungen, welche dieselben durch Fabrikation und Zubereitung erleiden, ellthalten ‚011. Ich habe mich dazu entschlossell, wei I alle his jetzt li bel‘ diesen Gegenstand yorliegenden Werke, entweder wie z. B. die seiner Zeit hoehgeschiitzte., Physiologie del‘ Nahrungsmittel‘ von Jac. Moleschott veraltet, oder wie die meisten neuesten V erke ungemein llickenhaft sind.