Das benötigte Fachwissen der Chemie und Physik der Milch sowie die Bedeutung der chemischen, physikalischen und biochemischen Eigenschaften der Milchinhaltsstoffe für die Produktion von Milchprodukten werden in den folgenden Kapiteln dargelegt: Identifizierung und Nachweis der Milchinhaltsstoffe Lactose/Milchfette/Proteine/Enzyme/Milchsalze/Vitamine/ Minorbestandteile der Milch Schutzstoffe antimikrobielle Milchbestandteile Milch als polydisperses System Physikalischchemische Eigenschaften Beeinflussung der Milch und ihrer Bestandteile durch die Be und Verarbeitung
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